近期，社交网络出现“给你100元股票质押融资信托，带我去吃一家附近比较干净的餐厅”“和外卖小哥一起去找干净馆子”等热点话题。相关视频里，博主随机找到一位外卖小哥，拿出100元，让外卖小哥带自己去一家干净的小店吃饭，其称“吃什么都行，味道是其次，就是一定得干净。”据媒体报道，“干净小馆觅食记”话题已经有了1.8万次参与，4.6亿次播放量。

话题的爆火，集中反映了人们对于“找干净店、吃干净饭”的热切期盼。按道理说，以当下我国绝大多数城市工薪阶层的收入水平，是不大可能把100元作为一顿饭的预算的。博主用“100元吃干净馆子”当做话题背景，实际是为了说明人们现在“真正吃到干净馆子”的不易。从视频里外卖小哥面露难色可以看出，在某种程度上，“100元干净饭”还真的成为了一项现实挑战，连每天同各种餐馆打交道的外卖员都没有足够把握顺利找到一家自己认可的“很干净的店”。由此可见，普通消费者平常想要吃到物美价廉且卫生的餐食，简直是小概率事件。

当然，我们也不能过度渲染餐饮业的脏乱差现象，比如，数年前某些博主口诛笔伐食品添加剂问题，大而化之地将使用食品添加剂一律称为“科技与狠活”，这种类似妖魔化、恐慌式的言论，其实是经不起冷静分析的。对此，中国烹饪大师徐长安表示，“人类使用食品添加剂的历史和人类文明史同样悠久。”事实上，只要是在合理的范围使用食品添加剂，有助于食品工业的健康发展，也能增强食物中的营养成分或者平衡营养成分摄入。适量的食品添加剂对人体的影响微乎其微，不需闻之色变。

同样的道理，现在的餐馆也绝非到处是“黑心店”，完全不值得信任。因为国家的法律和市场的需求，都不允许黑心店家长期而普遍地存在，这不符合市场规律，也有着高昂的违法成本。简言之，开餐馆当然是为了赚取利润，但市场经济本质上是交换经济，利他为自利之本，店家只有满足了顾客的需求，才能稳健地赢得回头客，赚到更多的钱。如果贪图一时之利，违法违规地减成本，不顾及饮食安全，一旦店家牌子倒了就彻底断了自己财路。况且，市场监督管理、公安等职能部门，以及广大消费者、各类媒体等，也紧盯着食品安全问题，对餐馆的经营情况进行监督。

值得注意的是，市场监督管理部门作为主责单位，也从中发现了发展外卖员作为监督员的工作机遇。比如，青岛市莱西市市场监管局近期表示，他们聘请了20名政治觉悟高、业务能力强的外卖骑手为食品安全义务监督员，及时报送外卖商家后厨卫生脏乱差、不使用“食安封签”、证照公示不全等违法违规行为；沈阳市市场监督管理局启动了外卖骑手“随手拍”活动，鼓励外卖骑手在配送过程中发现食品安全隐患或违规行为，立即使用手机拍摄并上报。

“100元干净饭”成为一项挑战，这种隐痛固然值得深思，但更重要的是正视问题，既不讳莫如深，也不莫名恐慌，要坚持从法治、监督、信息公开的角度入手，更加有针对性地做好鼓励监督、强化惩戒等工作，努力让干净店的生意越来越红火，让脏乱差现象在餐饮业再无容身之所。 

文l小宇

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